Laxrisotto (med grönsaker)

Tillbaka till översikten

Ingredienser för 2 person

100 g risottoris
300 g purjolök
150 g fänkål
100 g zucchini
100 g gröna bönor
75 g rökt lax
75 g ricotta
400 ml grönsaksbuljong
2 msk dill
1 msk olivolja
Salt, peppar

Tillagning:

Steg 1

Finhacka grönsakerna. Fräs purjolöken i 1 msk olja. Tillsätt risottoriset och låt fräsa en kort stund. Tillsätt den varma grönsaksbuljongen lite i taget. Koka på låg värme i cirka 20 minuter tills riset har absorberat buljongen.

Steg 2

Tillsätt lax, ricotta, 2 msk dill, salt och peppar. Låt koka i ytterligare 10 minuter.

Steg 3

Stek upp resten av grönsakerna i 1 msk olja i 10 minuter, smaka av med salt och peppar och tillsätt resten av dillen. Servera tillsammans med risotton.

Smaklig måltid!